Le pêcheur ouvre son panier d'osier dans lequel frétillent carpe, tanche, brochet, anguille, perche. Tous ces poissons feront une bonne pôchouse.
La pôchouse est une spécialité née de l'imagination des pêcheurs de la Saône, pêcheurs que l'on appelait pôchous
La Saône
Sur la grande table de bois de la cuisine, le pêcheur, d'un geste précis, écaille, vide et coupe en tronçons les poissons. Le temps de boire un bon verre de vin blanc, il nous livre avec gentillesse la recette de ce plat si original.
Il faut pour quatre personnes :
un brochet
une anguille
une perche
une tanche
une carpe
50 gr de beurre manié
5 cl d'huile
75 cl de vin sec ( aligoté )
8 tranches de pain
une branche de thym
2 têtes d'ail
gros sel et poivre en grains
Réalisation
Découper, nettoyer, vider et étêter les poissons, avant de les tronçonner. Éplucher une gousse d'ail, l'écraser et en tapisser le fond d'une sauteuse.
Assaisonner de gros sel, de poivre concassé, déposer la branche de thym, puis placer par dessus les tronçons de poissons. Couvrir à hauteur avec le vin blanc et chauffer à feu vif. laisser bouillir 10 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer des croûtons avec les tranches de pain avec la gousse d'ail restante.Réserver les morceaux de poissons sur un plat chaud.
Passer la sauce au chinois, la lier avec le beurre manié, en remuant vivement et en laissant bouillir.Terminer la cuisson pendant 6 ou 7 minutes. Rectifier la sauce et la repasser au chinois.
Servir avec des croûtons frottés d'ail.
trouver sur le net
...Les beaux captifs, admirez-les
Ils brillent sur la terre noire,
Glorifiant de sa victoire,
Jaunes, pourprés et violets,
Le pêcheur vidant ses filets...
Théodore de Bainville
