photo 2013
Après avoir fait sécher le trequi ( maïs ) sous les larges avant toits de leurs fermes, les bressans égrènent les panouilles qui portent les grains. Ce travail se fait le soir à la veillée. On en profite pour narrer quelques cancans entendus à la foire, on parle de la vie des anciens.
Ensuite les grains de trequi sont porté au moulin. Ils donnent une farine odorante et jaune appelé gaude.
Le vieux livre de cuisine de ma grand-mère renferme la recette de ce plat qui a nourrit de nombreuses familles pauvres. A mon tour je vous la confie
Soupe de gaudes pour quatre personnes.
- 250 gr de farine à gaudes
- 100 gr de beurre
- 50 cl de lait cru ou 25 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Délayez dans une grande casserole la farine avec 1,5 litre d'eau froide en veillant à ne pas faire de grenotte ( grumeaux )
Faire cuire à feux doux, remuez avec un pochon ( cuillère en bois ), jusqu'à ce que la mixture prenne consistance et une belle couleur orangée.
Durant la cuisson ( une bonne heure ) vous devez racler le fond pour que le liquide n'attache pas .
Salez et poivrez en cours de cuisson.
Incorporez le beurre à la fin.
Lorsqu'il s'est formé en surface une fine peau et que le pourtour de la casserole est couronnée d'une trace granitée ( la rasure ) c'est que la préparation est à point.
Servir dans une assiette creuse.
Faire un trou dans la bouillie dans lequel on verse du lait cru ou de la crème.
trouver sur le net
Les mangeurs de gaudes
Gaspard Gresly peintre comtois du XVIIIe siècle
...Les grains se changent en farine
Dans le moulin du bon meunier
Et tous les soirs la Catherine
Cuit la bouillie au vieux foyer...
Frédéric bataille 1893
ALIXE
RépondreSupprimerBONJOUR
NON je ne connaissais pas cette soupe et tu as bien raison d'en parler
tu as le livre de ta grand mère donc tu dois avoir de très belles recettes
c'est génial de l'avoir avec toi
Je vais sortir dans une heure à la recherche d'une libellule car ici je n'en vois pas et ce n'est pas très
normal
alors vers le lac j'aurai peut être plus de chance
je t'embrasse fort
Bonjour chère Alixe!
RépondreSupprimerUn petit trésor le livre de ta grand mère!
C' est ma passion de trouver des beaux livres avec des recettes anciennes de France!
Et tu as un dans ta famille!!!
J'aime faire une pizza avec un peu de farine de gaudes et avec des graines, tomate, pesto et mozzarelle.
C' est si bon mais il me faut attendre ....le saison est en août ...
Chère Alixe, j'espère tu vas bien et je te souhaite une douce journée!
Profite bien d'été!
Je t' embrasse fort!
Et bien, j'en ai appris des mots chez toi ce soir !!! non, je n'avais jamais entendu parler de cette farine ! est ce que tu la fais cette recette ? c'est extraordinaire d'avoir le livre de recettes de ta grand mère !! moi j'ai celui de maman ! c'est très intéressant de comparer ce qui se faisait avant et ce qui se fait de nos jours ! bonne nuit Alixe ! bisous
RépondreSupprimerAlixe bonjour et bien je suis heureuse que ta soirée s'est bien passée tout devait être magique je pense
RépondreSupprimerpas de libellules non le temps n'était pas assez chaud mais j'ai vu des canards rire
j'y retournerai dans la semaine je pense
hier gros orage ici donc ce matin il fait bon et je pense à FLo qui passe son BAC écrit de français
je vais le récupérer à midi
je t'embrasse fort
Mais non je ne connais pas du tout ALixe et tu en utilise en faisant cette recette de ta grand mère
RépondreSupprimerbisou
Bonjour, j'aime manger le mais sous différentes formes mais jamais essayé les feuilles. Bon jeudi, bisous
RépondreSupprimerJe n'ai jamais fait de gaudes et je ne me souviens plus en avoir mangé. Pourtant c'est bien typique de notre région.
RépondreSupprimerje t'embrasse une dernière fois avant notre départ samedi Alixe.
A bientôt
Marielle goûte ce plat une journée de grand froid.
RépondreSupprimerbises
alixe
Alixe coucou je viens de me lever et je passe te dire bonjour
RépondreSupprimerje vais bien oui et aujourd'hui journée avec flo dans ses révisions de l'oral il le faut
car il y a 28 texte et beaucoup trop je trouve ♥ bisou
C'est dommage je n'ai plus de gaude et depuis peu ! (Je ne connaissais pas ce terme ni celui de tréqui). Il faudra que je pense à faire cette recette cet hiver, ici c'est un gâteau que l'on fait avec cette farine, une spécialité landaise qu'on appelle le millas et qui comporte trois couches (base compacte, crémeuse au centre et mousseuse sur le dessus). J'espère que tu as passé un bon séjour détente alixe, je t'embrasse bien amicalement.
RépondreSupprimerJe viens te dire bonsoir ALixe il fait bon ce soir c'est sympa de pouvoir respirer
RépondreSupprimerj'ai laissé les fenêtres ouvertes il y a un brin de vent
je t'embrasse fort ALixe et j'espère que ta maman va mieux
Alixe je viens te dire bonjour, impossible de dormir donc un petit café et un peu d'ordi
RépondreSupprimerje ne sais pas ce que je vais faire aujourd'hui et toi!!!
il devrait faire trés chaud ici donc faire des choses ce matin puis voilà
je t'embrasse fort
Coucou douce Alixe. J'espére mon amie que ces petits moments de détente ce sont bien passés . Les Parents de mon mari était agriculteur, alors il ne faut pas lui parler de manger du Maïs. Je vais beaucoup mieux , je vais même trés bien. Je passe beaucoup de temps avec 2 de mes petites filles . Une qui a passés son bac de français et l'autre qui entre en 2eme année de droit, elle veut étre avocate . La Semaine prochaine nous allons faire une petite croisière sur une péniche sur le canal de Briard. Au mois de juillet nous allons en Bourgogne voir notre arrière petite fille, elle a 3 mois et je reçois une photos tout les jours! Chére Alixe j'espére que tout vas pour le mieux chez toi et que ta fille vas bien. Il vas faire chaud , j'aime ce temps la qui réchauffe mes douleurs !!!! Pour le Jardin c'est calme, les Tomates et les courgettes arrivent . Le plus dure c'est de couper toutes les Roses fanées. Je pense que toi aussi tu passe beaucoup de temps dans ton potager. Mon amie je vais te souhaité une douce journée . Je t'envoie de gros bisous fleuris
RépondreSupprimerInteresting post, nice images:) Greetings
RépondreSupprimerJe te souhaite une belle journée ALixe je t'embrasse fort
RépondreSupprimerbonjour alixe
RépondreSupprimermoi je connais car je n'habite pas loin de la bresse chalonnaise et où mon mari a encore de la famille
Du soleil et de la chaleur pour ce week-end ,mais le jardin a besoin d’eau
Je te souhaite de passer un bon week-end ,joyeuse fête de la musique et à lundi
je t'embrasse