La tarte au goumeau

Aujourd'hui, je quitte ma Bourgogne natale pour le Jura tout proche pour passer un agréable moment chez des amis.
Le gâteau de fin de repas fut un vrai régal et je ne résiste pas au plaisir de partager avec vous cette recette traditionnelle de brioche que l'on servait à l'épiphanie en Franche Comté: la tarte au goumeau

Pour la pâte:

250 gr de farine
1 œuf
10 gr de levure fraîche
75 gr de sucre
50 gr de beurre
12 cl de lait
1 pincée de sel
2  CS de fleur d'oranger

Pour le goumeau:

30 gr de sucre
1 œuf
15 cl de crème

Préparation;
Préparez un levain en mélangeant 60 gr de farine, la levure et un peu de lait tiédi. Laissez doubler de volume.
Dans un saladier, versez le restant de la farine. Ajoutez la pincée de sel et mélangez.
Faites un puits dans lequel vous versez le levain, l’œuf, le sucre, le beurre fondu, la fleur d'oranger et le restant de lait.
Travaillez la pâte une dizaine de minutes pour obtenir une pâte élastique.
Recouvrez la pâte d'un torchon et laissez reposer 1 h dans un endroit le plus chaud de la cuisine.
Pétrissez la pâte pour chasser l'air. Abaissez la dans un moule à tarte beurré en la faisant un peu remonter sur les bords.
Laissez reposer à nouveau pendant 1 h
Préparez le goumeau et étalez-le sur la pâte. Faites cuire 25 à 30 minutes au four thermostat 7 ( 200-210° )

Cette tarte s'invite à toutes les pauses gourmandes, trempée dans le café, au petit déjeuner dans un bon bol de lait tout chaud, à 16 h pour le thé.

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