Les figues

Au jardin d'Eden, les orangers, les pommiers et les abricotiers regardaient avec angoisse ce grand  arbre à l'allure de sorcier. le figuier,ce petit arbre était déjà connu d'Adam et Ève.
Il étire ses grandes branches arthrosiques sur les vieux murs chauffés au soleil. Ses grandes feuilles lourdes et épaisses aiment se gorger d'eau.

En cette fin d'été les figues se fripent, se rident, pleurent des larmes de sucre. Il est temps de les cueillir, de les ouvrir, et respirer l’odeur de miel et de sucre qui s'en échappent.

j'ai décidé de les transformer en confitures en pensant au foie gras qui sublimera les figues au repas de Noël.

Confiture de figues à la vanille de Christine Ferber

1 kg de figues
800 gr de sucre
le jus d'un petit citron
2 gousses de vanille

Rincer les figues sous l'eau et les sécher dans un linge
Enlever les queues et les couper en lamelles
Dans une bassine à confitures, mélanger les fruits, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux et le jus de citron. Laisser macérer le tout couvert d'une feuille de papier sulfurisé pendant 1 h .
Ensuite, porter la préparation au frémissement, puis de nouveau couvrir d'un papier sulfurisé et réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain, porter à ébullition ( écumer si besoin ) et maintenir la cuisson à feu vif entre 5 à 10 minutes en mélangeant délicatement.
Retirer les gousses de vanille que l'on partage dans les pots. Redonner un bouillon.
Mettre dans les pots.

Les figues

Renoir