La cancoillotte

Dans son livre de cuisine, ma grand-mère a fait quelques infidélités à sa Bourgogne natale pour flirter avec la Franche-Comté. Elle y a glissé des recettes de cette magnifique région qu'est le Jura.
Je vous glisse à l'oreille la recette de la cancoillotte, fromage typique de la gastronomie jurassienne

Acheter 250 gr de metton ( grumeau de lait de vache ) le faire fondre à feu doux avec 1 verre de lait et 3 verres d'eau avant d'ajouter du sel. On peut y ajouter de l'ail, du beurre ou du vin blanc.
La cancoillotte se déguste chaude sur des pommes de terre ou froide sur de grandes tranches de pain de campagne.

Metton 

Autrefois, c'est le fromage des pauvres et il est principalement fabriqué dans les fermes des vallées francs-comtoises. Pour ravitailler les soldats de la grande guerre, un laitier a eu l'idée de stériliser la cancoillotte dans des boîtes en fer. La fabrication industrielle était née.

Trouver sur le net

Dans un beau linge clair maillé

Avec amour on emmaillotte

Un gros amas de lait caillé

Principe de la cancoillotte

Charles Thuriet

La fée électricité

Ce soir, panne d'électricité ! le poids de la neige sur les fils a eu raison d'eux, ils ne se balancent plus, ils sont à terre.
 Mais où sont donc les allumettes et les bougies ? C'est tellement rare une panne que l'on ne sait plus où elles sont rangées. Après un long moment de recherche, je craque une allumette et la flamme de la bougie fait vaciller les murs.

En regardant danser et s'étirer les ombres, je repense à cette époque, où les enfants, au bout de la table, faisaient leurs devoirs, à la lueur de la lampe à pétrole. Les femmes tricotaient devant des lampes pigeon aux mèches qui fumaient et piquaient les yeux. Les lampes-tempêtes éclairaient faiblement les étables et les hommes travaillaient dans le clair-obscur.
En 1925, lorsque la " fée électricité " fait son entrée dans les maisons, on ne lui faisaient pas confiance. Malgré les quelques ampoules accrochées au plafond, on gardait les anciennes habitudes de se lever et de se coucher avec le soleil. Les bougies n'étaient jamais loin.

Que de chemin parcouru ! Qui aurait pu imaginer combien l'électricité serait vital pour nos besoins d'aujourd'hui ?

La panne va-t-elle encore durée ?  En attendant le retour de la lumière, je pense à ce moment d'intense émotion que nos aïeux ont dû  ressentir en tournant pour la première fois, " le bouton électrique "

Et la lumière illumina les visages.

Les fromages de Bourgogne

Si je vous propose de confectionner un plateau de fromages, combien de fromages bourguignons pourriez vous mettre ?

Vingt sept fromages au goût inimitable composent ce plateau. Pendant que les fromages attendent la bouteille de vin ( bien sûr de Bourgogne ) laissez- moi vous raconter un peu l'histoire de quelques uns de ces fromages.

Epoisses, petit village, accueille au début de XVIe siècle des moines qui fabriquent un fromage à pâte douce et fondante. Deux ans plus tard, en quittant le village, les religieux lèguent leur recette aux fermières. Ce sont ces femmes qui donnèrent  à ce fromage aux odeurs pénétrantes de sous-bois ses lettres de noblesse.

Ce fromage est un impôt: la dîme versé à l'abbaye de Pontigny s'appelle le Soumaintrain. On retrouve les premières traces de fabrication en 1631. De couleur ocre, il se présente de forme ronde avec une odeur franche. Sa fabrication, abandonnée entre les deux guerres, est reprise par quelques producteurs passionnés.

L'Ami du Chambertin ce merveilleux fromage fin et fort en même temps fut crée en 1950. Son affinage au Marc de Bourgogne se marie avec un des vins le plus prestigieux : le Gevrey Chambertin

Avant de reposer les délices de ma région sur le plateau, laisser moi vous parler de cet incomparable fromage au goût....divin, le fromage de l'abbaye de Cîteaux. Gras et onctueux avec un arôme unique propre au terroir bourguignon. Un fromage d'exception que l'on ne trouve que dans la région de Dijon.

Le fameux fromage de Cîteaux

"La troisième porte est celle de la laiterie. Repos ! Silence ! Égouttement sans fin des claies où les fromages se rétrécissent. Tassement des mottes dans les manchots "

André Gide ( les nourritures terrestres )