De vigne en tonneau

Sur les collines entre Dijon et Beaune, le vin est roi. Au bas des vignobles commence la plaine et la forêt de l'abbaye de Cîteaux où le chêne est roi. Depuis longtemps, on sait que seul le chêne peut bercer les grands crus de la Bourgogne. Entre le tanin de ce bois et les arômes du raisin c'est une histoire d 'amour qui se tisse au fil des années.

Pas question de scié le chêne pour fabriquer les futailles. On éclate les billes de bois avec des coins ce qui donnent les merrains et les douelles. Lorsque les douelles sont assemblées, le tonnelier effectue leur cintrage en chauffant l’intérieur du baril. Ensuite, il lui restera à poser les fonds, à cercler les douelles et à percer la bonde. Le fût est prêt à accueillir le futur nectar.

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Chaque tonnelier entretient jalousement son savoir faire. Depuis des siècles, les mêmes gestes avec les mêmes outils sont répétés.
Savez-vous que des traditions très anciennes ont dicté, dans chaque région, la contenance des fûts. A Beaune, une pièce contient 228 litres de vin.

Tonneaux peints sur les murs d'une rue à Beaune

" La bonne barrique est celle qui se fait oublier, on sent le bois, on le devine mais ce n'est pas lui qui domine"
auteur inconnu